КАРʼЄРА ДІМИ МАРЦЕНЮКА В АМЕРИЦІ

Ресторан «Рута» стає мережевим?

Фарш із ленд-лізу на котлети «по-київськи» в ресторані посла в США О. Маркарової готують під керуванням шефа з щиро українським іменем Діма Марценюк (Dima Martseniuk).

Весь смак у тому, що в 2017–2018му Діма, випускник Київського університету туризму, трудився в російському ресторані «Олма», Нью-Йорк, теж шеф-кухарем. Власник «Олми» тих часів — Ігорь Єльячьов, профіль закладу – ікорка-водачька і прочая рибная закуска рашн стайл.

Ця точка громадського харчування і зараз слугує неформальним центром російської «культури»: відвідувачі-американці скаржаться, що персонал спілкується між собою виключно язиком, як, врешті, й більшість гостей «Олми». Також нарікають на кепський сервіс і дорожнечу.

В 2017-му, нагадаю, рф уже три роки вела війну проти України. Ок, будемо вважати, що Діма за баняками й приготуванням консоме просто не встежив за новинами.

Але в 2022-му він працював уже в іншому ресторані – українському, «нашому», скандально відомій «Веселці», теж Нью-Йорк. Ці патріоти примудрилися працевлаштувати в себе блогера-путініста Мосса Робесона (Moss Robeson). Не звільнили болєзного з «Веселки» навіть після численних вимог обуреної діаспори.

Панові Марценюку, втім, не заважало трудитися в одному колективі з добродієм, який обзиває українських дітей у вишиванках «нацистами й антисемітами», азовців – «фашистами», а московський диктатор «все робить правильно». Ну, такоє…

Зате 2023й – зоряний Дімин час, сама наша (?) посол Маркарова довірила йому борщі в своїй «Руті», Вашингтон.

Днями «Рута» стала мережевим рестораном, відкрилася ще одна точка в американській столиці, район Бетезда – багатий, престижний. І не морочте цим людям голови своїми нагадуваннями про вбитий ленд ліз, що F-16 ніяк не надійдуть і біда на фронті. Їм не до того. На ФБ-сторінці в п. Оксани – вишиванки та інший позитивчик, реклама «Рути» теж присутня.

На Інстаграмі п. Діми – їжа, вашингтонські краєвиди, портрети себе, талановитого. Життя вдалося.

Людмила Пустельник

З коментарів:

Оксана Давида: Я залишила коменти під “рутою” на гуглі… цікаво коли приберуть… Це взагалі щось поза розумінням. Вона ніби знущається з нас – ви собі булькайте, а я своє роблю… вам всім війна, а в мене вареники…

Людмила Пустельник: В неї мрія — накрити “Рутою” всю Америку, а далі, мабуть, повзти ще й до Канади. Від цієї особи не варто чекати адекватної поведінки після всього, що про неї відомо. Тим більше, що наразі ще невідомо – але буде.

Алла Михайленко: Це відверте знущання над всіма українцями. Танці на кістках загиблих…

Анна Данилюк: Все, як вони люблять. А чого ж? Хіба для ленд-лізів та інших напряжних справ посилали в Америку Оксанку?

Володимир Спиридонов: Яке ж гниле все це зелене болото …

Від УСІМ:

Наша читачка Богдана Урбанович надіслала нам посилання на публікацію в журналі Washingtonian (див.: Star Ukrainian Chef Splits From Capitol Hill’s Ruta — Washingtonian) від 27 жовтня 2023 року, з якої випливає, буцімто Діма Марценюк побив горшки з Волинцем і Маркаровою, які не взяли його в долю, й відтак начебто сам закорінюється в околиці Вашинґтона. З цієї публікації довідуємося також, що «Рута» мала бути ближче до посольства…

Нижче подаємо український переклад цієї публікації:

* * *

Зірковий український шеф-кухар поїхав з Capitol Hill’s Ruta

У шеф-кухаря Діми Марценюка є плани щодо власного бренду українських вареників

Шеф-кухар Діма Марценюк, якого називають «Амбасадором борщу», покинув перший повносервісний український ресторан «Рута» DC через півроку після відкриття на Капітолійському пагорбі.

«Ми закінчили в хороших стосунках. Начебто хороші стосунки. Ми не сварилися, але у нас виникли певні непорозуміння», – розповідає Марценюк про українських інвесторів ресторану, яких він відмовився назвати. (ТОВ ресторану зареєстроване на українського бізнесмена Данила Волинця.) Марценюк каже, що мав бути партнером ресторану, але врешті не став.

Марценюк, який раніше був шеф-кухарем відомого українського ресторану Нью-Йорка «Веселка», каже, що він переїхав до округу Колумбія в лютому 2022 року, щоб відкрити «Руту», яка спочатку мала розташуватися в колишньому будинку ресторану Sea Catch у Джорджтауні. Але пожежа, яка сталася невдовзі після підписання договору оренди, зруйнувала ці плани. «З усіма цими ускладненнями наші стосунки були то вгору, то в спад. Договір неодноразово змінювався», – каже він.

Тим не менш, Марценюк каже, що він надзвичайно вдячний за час, проведений на «Руті». У дописі в Instagram він висловив «особливу подяку» команді: «Будь ласка, знайте, що я завжди буду цінувати час, який ми провели, працюючи пліч-о-пліч, наші спільні успіхи та міцні професійні зв’язки, які ми створили. Ви завжди можете розраховувати на мене, що б не сталося у вашому житті». Ресторан опублікував власну подяку Марценюку в Instagram, визнавши його «величезний внесок у нашу кулінарну місію».

У короткостроковій перспективі Марценюк консультує інші ресторани округу Колумбія, але він не впевнений, чи залишиться тут надовго. Він уже працює над своєю наступною справою: закладом швидкого харчування та гуртовою торгівлею, зосередженою на варениках, українських варениках і борщах. Вареники були одними з лідерів продажів на «Руті», де Марценюк пропонував як традиційні (картопля та квашена капуста), так і нетрадиційні (буйволові курки) начинки. «Я продовжу свій шлях по популяризації української їжі», – каже він.

Помічник шеф-повара «Рути» Микола Юдін тепер взявся керувати кухнею «Рути», – каже операційний директор Руслан Фальков, колишній керівник апарату посольства України в Округу Колумбія. Юдін раніше керував мережею м’ясних ресторанів в Україні та працює в «Руті» з моменту її відкриття. Меню залишиться майже незмінним, але ресторан уже додав кілька нових сезонних страв, як-от гарбузовий суп.

Фальков каже, що Ruta продовжуватиме свою місію з надання можливостей для працевлаштування та спільноти для українців, переміщених через війну. (Близько 90 відсотків персоналу – українці.) Ресторан також планує серію бранчів зі збору коштів, у тому числі 11 листопада, під час яких сім’ї, які живуть поблизу лінії фронту в Україні, отримають спеціально розроблені набори їжі, які можна використовувати без електрики. приготування їжі. Фальков каже, що команда також прагне відкрити більше українських ресторанів у округу Колумбія та за його межами.

«Цей проект — не бізнес для всіх нас», — каже Фальков. «Це більше про Україну та надання більше інформації про її культуру та традиції. Для нас це більше кулінарна дипломатія».

Джессіка Сідман